COQUINUM CATIS CLUB

Râmen (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total

(Pour 4 personnes)

3 à 4 portions de vermicelles aux oeufs chinoises, 4 tasses de bouillon de volaille, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 tranches fines de rôti de porc (à la chinoise, si possible), 1 poignée d’épinards frais, 1 poignée de germes de soja, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

1. Faire chauffer le bouillon. Ajouter la sauce soja et les tranches de rôti de porc. (S’il y a un peu de jus de rôti de porc chinois, l’ajouter.) Maintenir au chaud.

2. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les répartir dans des bols de services chauds.

3. En même temps, faire cuire les épinards dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau.

4. A part, faire rapidement sauter les germes de soja avec l’huile.

5. Dans chaque bol, ajouter un peu d’épinards, un peu de germes de soja et 1 tranche de rôti de porc. Verser le bouillon et servir immédiatement.

Rumsteck à la sauce poivre noir (France)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 4 personnes)

4 pavés de rumsteck, 1 c. à café de graines de poivre noir, 8 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de fond de veau déshydraté, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, poivre noir

1. Piler les poivre noir. Réserver.

2. Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire cuire les pavés de rumsteck, environ 4 minutes en retournant à mi-cuisson. (Pour les amateurs de viande saignante, 1 minute par face.)

3. Répartir la viande dans des assiettes de service chaudes.

4. Verser la crème fraîche, le fond de veau et le poivre dans la poêle (non lavée) après avoir cuit la viande. Laisser chauffer 30 secondes à 1 minute, en remuant. Verser cette sauce sur la viande. Servir immédiatement.

Échine de porc à la sauce soja (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle, 20 minutes à la cocotte minutes et 15 minutes à la cocotte

(Pour 4 personnes)

500 g d’échine de porc en 1 seul morceau, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 6 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à café de gingembre râpé, 30 cl d’eau

1. Peler et hacher l’oignon.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer la surface de la viande.

3. Mettre la viande, l’oignon, le gingembre, la sauce soja, le sucre, le saké et l’eau dans une cocotte minute. La fermer et la mettre sur le feu vif.

4. Faire cuire la viande à feu vif pendant 10 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minute à feu doux.

5. Attendre 15 minutes et ouvrir la cocotte. La remettre sur le feu vif et laisser évaporer le jus, en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que le jus soit épais enrobe autour de la viande.

6. Laisser refroidir la viande. La trancher et servir à température ambiante ou tiède.

Salade d’été (GB)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et quelques minutes au gril pain

(Pour 4 personnes)

1 batavia, 4 tranches de jambon blanc, 2 tranches de pain de mie, 3 oeufs, 1 c. à soupe de fines herbes ciselés (ciboulette, persil, cerfeuil, aneth, etc.), 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les oeufs durs. Les refroidir tout de suite et les écaler. Les couper en petits morceaux et réserver.

2. Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en petits dés et réserver. Couper les tranches de jambon en petits carrés.

3. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et les herbes.

4. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les mettre dans un grand saladier.

5. Ajouter le pain, les oeufs et le jambon. Verser la vinaigrette et mélanger. Servir immédiatement.

Pagénet de Vienne (France)

Membre de Coquinum Catis Club depuis Avril 2012.

Confiture de fruits de la passion (Antilles)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 pots)

500 g de fruits de la passion, 400 g de sucre brun

1. Ouvrir les fruits et récupérer la pulpe.

2. Mettre la pulpe dans une casserole avec 1/2 verre d’eau. Faire chauffer à feu doux. Avant l’ébullition, retirer la casserole du feu.

3. Passer le fruits à la passoire fine pour enlever les graines.

4. Mettre le jus récupéré dans une cocotte et ajouter le sucre. La faire chauffer en remuant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu. (Arrêter le feu avant la consistance désirée.)

Macarons au chocolat (France)

Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 140 °c par fournée

(Pour environ 25 macarons)

3 blancs d’oeufs, 130 g de sucre glace, 120 g de poudre d’amandes, 1 c. à soupe de cacao amer en poudre, 100 g de sucre en poudre, 4 c. à soupe de pâte à tartiner au chocolat

1. Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer. Réserver.

2. Fouetter les blancs d’oeufs. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter peu à peu le sucre, en fouettant toujours. Fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.

3. Incorporer la préparation à la poudre d’amandes dans les blancs en neige, en utilisant une spatule. Travailler pendant 2 à 3 minutes.

4. Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé, poser des tas en cercles de 3 cm de diamètre de la pâte, en utilisant une poche à douille ou une cuillère à café. Laisser reposer environ 20 minutes pour sécher la surface. En fin de séchage, lorsque l’on touche la surface, elle ne colle plus.

5. Faire cuire les macarons au four à 140 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir et décoller du papier sulfurisé.

6. Garnir la moitié des coques de la pâte à tartiner et les assembler avec les coques restantes. Déguster à température ambiante.

Panna cotta au chocolat (Italie)

Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 5 personnes)

40 cl de crème fraîche, 160 g de pâte à tartiner au chocolat, 2 feuilles de gélatine

1. Découper les feuilles de gélatine en petits morceaux. Les ramollir dans de l’eau froide.

2. Faire chauffer la crème fraîche. A ébullition, ajouter la pâte à tartiner et mélanger avec un fouet à feu doux.

3. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue.

4. Verser la préparation dans des ramequins. Laisser complètement refroidir et les mettre dans réfrigérateur. Attendre quelques heures. Déguster frais.

Tagliatelles à la carbonara (Italie)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes dans la casserole et quelques minutes à la poêle

(Pour 4 personnes)

360 g de tagliatelles, 200 g de lardons, 16 cl de crème fraîche, 4 jaunes d’oeufs, sel, poivre noir

1. Réserver chaque jaune d’oeuf dans une demi-coquille lavée et essuyée.

2. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al-dente. Les égoutter.

3. En même temps de la cuisson des pâtes, faire griller légèrement les lardons dans une poêle à feu moyen. Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer un peu.

4. Mélanger les tagliatelles cuites et la sauce aux lardons. Les répartir tout de suite dans des assiettes de service. Poivrer et poser chaque jaune d’oeuf au milieu de chaque assiette. Servir immédiatement.

Petits fours au chocolat et aux noisettes (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c

(Pour 32 petits fours)

1 rouleau de pâte feuilletée, 4 c. à soupe de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, 1 jaune d’oeuf

1. Dérouler la pâte feuilletée et étaler la pâte à tartiner dessus.

2. Découper la pâte feuilletée en 8 quartiers. Couper chaque quartier en 4 triangles.

3. Rouler chaque morceau de la pâte feuilletée comme croissant. (Il faut commencer par le côté large et terminer par la pointe du triangle.) Les ranger sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.

4. Battre le jaune d’oeuf avec 1 c. à café d’eau. Badigeonner les minis croissants avec cette préparation.

5. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes. Si les croissants s’ouvrent, retourner (si non, laisser comme ils sont,) et poursuivre la cuisson 5 minutes.

6. Laisser refroidir les petits fours et déguster à température ambiante.